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六偏磷酸钠一种适用的食品保水剂
发表时间:2021-10-08 17:10:38发表人:川东化工浏览次数:
  保水剂可以提高食品产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽,延长食品货架期等用途。六偏磷酸钠一种适用的食品保水剂,应用范围广泛,肉制品、面制品、水产品等都可以使用。
  
  没有食品添加剂大家的生活将变成怎样?
  
  熟肉制品没有了;因为肉制品中容易生长致病细菌,所以会加入防腐剂。为了口感良好,需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味,需要加入一些香料,没有添加剂,现代版本的这些熟肉制品都无法生产;饼干糕点也吃不到了;为了易于保存加入的防腐剂,为了好看使用的色素,为了口感良好加入的增稠剂等,即使现在吃的馒头、面条,也还是需要面碱才能做出来。想喝饮料?那就更没有了。
  
  看到这里或许有人会说那就不吃呗,没有的时候还不是那么过来的。其实不然,生活中连酱醋都含食品添加剂,只要按照国家食品添加剂标准使用是安全的。
  
  磷酸盐是常见的保水剂,能够锁住肉制品本身及外来的水分,让肉制品口感更嫩更弹更脆,有效增加口感和提高出品率。
  
  食品级六偏磷酸钠在食品添加剂中的作用:主要是与水分形成网状结构来锁住水分,改良产品的结构和口感,又能螯合金属离子,达到延长货架期的作用。像肉制品、水产、面制品等添加了合适的保水剂有利于锁住水分、改善口感。
  
  1. 调整肉的PH值,使之高于肉蛋白的等电点(pH5.5),从而使肉的保水性能提高,保证肉的鲜嫩度;
  
  2. 增加离子强度,有利于肌原纤维蛋白溶出,同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构,使水聚集在网状结构;
  

  目前来看,食品级六偏磷酸钠符合国家标准的添加量是安全的,但是要选择正规厂家,日期好,有保障的,添加要适量。更多时候,食品用保水剂是一种复合磷酸盐,在肉制品中,每千克不得添加超过5克。

      六偏磷酸钠一种适用的食品保水剂

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