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六偏磷酸钠在食品工业中拒绝食品添加剂与添加剂混为一谈
发表时间:2021-03-25 17:03:25发表人:川东化工浏览次数:
  有些人不喜欢使用食品添加剂的食物,或许也是带有一种传统的情结。但食品添加剂并非现代食品工业的产物,而是和人类文明历史一样的悠久。比如油、盐、酱、醋以及点豆腐用的卤水,炸油条用的明矾和小苏打,都是食品添加剂。就像常用的食品添加剂六偏磷酸钠也早就经成为饮食中不可或缺的一部分。
  
  人们对食品添加剂必须是退避三舍?其实,这里面存在着一个一直被偷换的概念——添加剂并不等于食品添加剂,不应该将食品添加剂简化为添加剂。而之所以食品添加剂会屡屡背黑锅,就是因为在概念上太过简单粗暴地将它们混为一谈了。
  
  也许有人会好奇,为啥一定要使用食品添加剂呢?其实,对于现代生活来说,食品添加剂不但重要而且必要。由此先来看看食品级六偏磷酸钠在食品添加剂中的作用,或许你能更加了解。
  
  一。对金属离子有封闭作用
  
  六偏磷酸钠能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合,生成可溶性螯合物,防止食品变色、腐败,还能防止或延缓不饱和脂肪的氧化,抑制微生物生长,起到防腐抑菌的作用。
  
  二。乳化分散作用
  
  六偏磷酸钠具有使水中难容物质分散或现成稳定悬浮体的作用,以防止悬浮液的附着、凝聚,如脂肪及蛋白质的乳化作用等。
  
  三。缓冲作用
  
  六偏磷酸钠可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内,可使食品味道更鲜美,因此广泛的呗用作食品调节剂。
  
  四。蛋白作用
  
  食品级六偏磷酸钠对蛋白质,胶球蛋白具有增强作用,因此可增加肉制品的水和性和保水性,提高水的侵透性,促进食品的软化和改善食品的质量,保持食品的优良风味。
  

  说到这里,不得不提醒大家,那些号称不使用添加剂的食品,事实上更容易在开封后受到污染和变质,无污染和无添加往往是商家为了迎合消费者心理而造出的噱头而已。目前全世界范围内,食品级六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等等磷酸盐是食品添加剂中常用到的,是经过国家反复试验后可以正常添加的。

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