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月饼生产时要使用食品级六偏磷酸钠吗?
发表时间:2020-09-29 17:09:29发表人:川东化工浏览次数:
  国庆中秋双节即将到来,市场上各式各样的月饼占领着各大消费市场,食品安全却是大家不能忽略的。食品级六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等等是磷酸盐类在食品中常用到的添加剂,我国对食品添加剂的使用添加有着严格的规定,任何超范围、超限量等行为都是不允许的。
  
  以“古董月饼”为例,一些商家为了让月饼“长寿”,恣意超量添加食品防腐剂,将月饼做成了“古董”,试想,当月饼变成了“古董”,人们还敢吃、还能吃吗?
  
  生产的月饼为了便于存放,需要添加适量的食品防腐剂,而且,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害。但若违规超量和长期食用,则可引起慢性中毒,对人体有危害,除了损伤肝脏功能和损伤生殖能力之外,甚至可能致癌。
  
  可见,尽管食品添加剂等,都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求。
  
  月饼属于烘焙中的糕点食物,其含有大量的糖分和油脂,因此极易受到微生物的污染,所以食品添加剂在保护食品安全中十分重要,适度加入食品添加剂对月饼可以起到保护作用。
  
  食品级六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等都是月饼生产中常用到食品添加剂。多数时候都是复配使用,既能提升食品的口感、味道、还能增加保质期等。
  
  食品级六偏磷酸钠可以通过螯合促进脂肪氧化的金属离子从而延缓脂肪的氧化酸败;同时增加肌肉的离子强度,有利于肌球蛋白转变为溶胶状态,提高肉的保水能力。
  
  另外,焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐在与蛋白质相互作用中可提高蛋白质保水性。由于单一磷酸盐不能达到理想效果,采用复配磷酸盐作为肉制品保水剂,既能扩大单一磷酸盐的作用范围,还能降低单一磷酸盐的作用剂量,协同增效,从而减少用量和降低成本,同时改善食品的风味和口味。
  

  同时,对于擅自扩大食品添加剂的使用范围,过量使用食品添加剂等违法行为,应严厉查处。特别是,对于食品添加剂的生产、销售、使用等环节加以规范,决不能让其成为合法的产品添加,去危害消费者的健康。详情可咨询川东化工集团客服。

                                 月饼生产时要使用食品级六偏磷酸钠吗?

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